鸡蛋黄，这个常被厌弃的“胆固醇炸弹”，其实是食物界被委屈的“头号养分功臣”。餐桌上，常常看到有人小心慎重地把蛋黄从鸡蛋中分离出来，只吃蛋白。他们或许不知道，自己丢掉了鸡蛋中最有养分的部分——蛋黄富含卵磷脂、胆碱、叶黄素等宝贵养分素，这些物质对大脑、眼睛和心血管健康有着无法代替的效果。

　　鸡蛋黄虽小，却是一座微型养分宝库。蛋黄尽管只占鸡蛋分量约1/3，但却含鸡蛋中90%以上的维生素和脂溶性养分素。蛋黄富含优质蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，其份额与人体需求挨近，消化吸收率极高。蛋黄中的维生素品种丰厚，包含维护眼睛的维生素A、促进钙吸收的维生素D，以及参加能量代谢的B族维生素。在矿物质方面，蛋黄供给了易被人们的身体吸收的铁，对免疫系统至关重要的锌，以及具有强壮抗氧化才能的硒。

　　值得一提的是，蛋黄中含有两种特别养分素——卵磷脂和胆碱。卵磷脂是天然“血管清道夫”，能调理血脂、铲除胆固醇；胆碱是保持大脑健康的重要物质，对促进大脑发育、进步记忆力效果显着。

　　许多人对蛋黄的惊骇源于其胆固醇含量。的确，每100克蛋黄约含有1510毫克胆固醇，一个鸡蛋黄大约含有200毫克胆固醇。但近年科学研究已为蛋黄“”：人体血液中的胆固醇大部分由本身组成，饮食摄入的胆固醇对其影响有限。

　　关于大多数健康人群，适量摄入蛋黄不会显着影响血清胆固醇水平。关于患有高血脂、高胆固醇的人也能够吃鸡蛋，包含蛋黄。关键是要把握好蛋黄的食用量，而不应彻底放弃吃鸡蛋。

　　值得注意的是，蛋黄尽管含有胆固醇，一同也含有卵磷脂，这种物质能够乳化脂肪、促进胆固醇代谢，反而有助于调理血液中的胆固醇水平。

　　每天能够吃1个完好的鸡蛋，这是十分合理和必要的。鸡蛋对人体的养分奉献，远大于它“或许”带来的“高胆固醇”危险。

　　需愈加慎重，但也不用彻底避开蛋黄，可将蛋黄摄入约束在每周3-4个左右。大约隔天吃1个较为恰当，或许每天吃半个也能够。

　　约30%人群归于“高反应者”，其血清胆固醇易受膳食影响，这类人需更严厉约束蛋黄摄入。主张高胆固醇、高血脂人群咨询医师或养分师，拟定个性化饮食方案。

　　最佳烹饪法：水煮蛋、蒸蛋能最大极限保存养分。防止高温油炸，避免损坏宝贵养分素。此外，无需忧虑“煮熟损坏养分”，不同烹调方法下，蛋黄的养分成分改变很小。

　　奇妙调配：蛋黄与蔬菜是完美组合！比方调配菠菜、西兰花等绿叶菜，蔬菜中的维生素C能促进蛋黄中铁的吸收。而与燕麦、糙米等全谷物一同吃，可完成蛋白质互补，养分更全面。

　　特别人群食用攻略：婴儿在4-6个月开端增加辅食时，蛋黄是很好的挑选，但需从少数开端，调查是不是过敏。孕妈妈、哺乳期女人、备孕者特别要吃蛋黄，其间的胆碱、叶黄素对胎儿发育至关重要。

　　煮一碗蛋黄南瓜羹，蒸一份嫩滑的鸡蛋羹，或水煮一个鸡蛋——别再让这颗小小的“黄色瑰宝”从您的餐盘中消失，它不仅为食物增加丰厚口感，更静静看护您与家人的健康。健康成年人每天1个整蛋，高血脂、高胆固醇人群每周不超３个，既弥补养分，又不超支，让这颗养分满满的“黄色瑰宝”，成为您健康饮食方案中持久牢靠的同伴吧！

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